香肠可以是生的或熟的。以下是生香肠和熟香肠的一些特点：
生香肠
原料：新鲜猪肉，通常不添加硝酸盐和亚硝酸盐腌制。
加工：原料肉绞碎后加入调料和香辛料，充填入肠衣内，未经煮熟。
储存：在0~4°C条件下贮藏，保质期大约2~4天。
食用：需要熟制，如烤、蒸或炸熟后食用。
特点：颜色偏暗，质地较硬，有腥味和肉味。
熟香肠
原料：可以是腌制或未腌制的肉块。
加工：搅碎、调味后充填入肠衣，再进行水煮或烟熏，制成成品。
储存：通常可以直接食用，或冷冻保存。
食用：多数情况下可以直接食用，部分需蒸煮。
特点：颜色鲜亮，质地较软，有弹性，气味浓郁，可能有烟熏味。
辨别生熟
颜色：生香肠颜色偏暗，熟香肠颜色鲜亮。
质地：生香肠较硬，熟香肠较软有弹性。
气味：生香肠有腥味，熟香肠气味浓郁。
封口：生香肠封口可能有黏液，熟香肠封口干燥。
口感：生香肠口感生硬，熟香肠口感鲜嫩。
选择生香肠还是熟香肠取决于个人的食用习惯和需求。希望这些信息对你有帮助，