腊肉是否需要焯水，主要取决于个人的口味和烹饪习惯。以下是不同观点的总结：
不需要焯水
腊肉焯水后，其香味会融入水中并在多次翻炒后消失，失去原本特色。
腊肉在腌制过程中已经保持了香味和久放不坏的特点，因此无需焯水。
需要焯水
焯水可以有效去除腊肉表面的灰尘和杂质，同时节省炒制时间。
焯水可以杀菌消毒，并且使腊肉口感更加Q弹透亮。
根据个人口味和烹饪习惯决定
如果喜欢清爽口感，可以焯水后烹饪，以去除表面灰尘和杂质。
如果喜欢软烂口感或不喜欢烟熏味道，可以先用温水浸泡使腊肉吸水变软，再进行烹饪。
建议
如果重视腊肉的原始风味和香味，建议不焯水，直接进行炒制或蒸制。
如果希望去除腊肉表面的灰尘和杂质，或者喜欢更加清爽的口感，可以选择焯水。
对于烟熏腊肉，由于焯水可能导致口感变软，建议先用温水浸泡使其吸水变软，再进行烹饪。
根据以上信息，可以根据个人喜好和具体需求来决定是否焯水。