调凉菜通常需要以下调料：
基本调味料
蒜末：提供蒜香味和辛辣味，去腥增层次感。
辣椒：提供辣味，刺激食欲，常用小米辣和二荆条。
生抽：提供咸味和鲜味，增加色泽。
陈醋：提供酸味，提鲜，杀菌，有老陈醋、白醋、米醋等选择。
白糖：提供甜味，平衡其他调料的咸味和酸味，使口感柔和。
香油：提供香气，增加口感润滑，有芝麻香和家用食用油（热油）。
其他常用调味料
香菜、葱花、生姜：提供清新香气和辛辣味，去腥提鲜。
柠檬：提供酸味，提鲜，适合海鲜类凉拌菜。
洋葱：提供辛辣味，增加风味和层次感。
食盐：提供咸味，调味平衡。
鸡精/味精：增加鲜味。
胡椒粉：增加辛辣和香气。
芥末：提供辛辣味，刺激味蕾，增加清新感，常用于海鲜类拌菜。
蚝油：提供鲜味和甜味，使菜品更鲜美。
花椒油：提供麻香味，增加菜品复杂度。
芝麻酱：提供浓香和芝麻风味，增加菜品黏稠口感。
凉拌菜常用酱料和配比 （以10ml为单位）：基础款-果蔬类：蒜末2茶勺、辣椒1茶勺、芝麻油1茶勺、生抽3茶勺、老醋3茶勺、白糖1茶勺。
万能凉菜的调料汁配方
（以克为单位）：
配方一：葱姜蒜、米醋15克、盐2克、生抽10克、香油5克、白糖5克、辣椒油15克、鸡精2克。
配方二：蒜、小米辣、葱、辣椒面、白芝麻、香醋2勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、蚝油1勺。
配方三：葱、姜、蒜、小米辣、香菜、辣椒面、白芝麻、花椒、生抽、蚝油、香醋、五香粉、盐、鸡精、白糖、香油。
其他调料
麻辣味汁、红油味汁、五香味汁等，根据口味和需要选择不同的调料组合。
请根据具体的凉拌菜种类和个人口味偏好调整调料的用量和种类