皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。它主要是通过将鸭蛋或鸡蛋置于特定的加工环境中，经过一系列的化学反应，如蛋白质在碱性环境下的水解和硫化物的形成，使蛋变得具有独特风味和外观。皮蛋具有鲜滑爽口的口感，微咸，色香味俱佳，是中国及国际上广受欢迎的美食之一。
皮蛋的传统制作方法中使用了生石灰、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等原料，这些物质使得蛋壳内的蛋白质变性凝固，形成特有的松花状图案。皮蛋的蛋白呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，蛋黄则可能呈现墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，并具有独特的风味。
皮蛋的保存方法较为特殊，不宜放入冰箱冷藏，因为低温会破坏其结构。通常，皮蛋应放置在干燥、阴凉通风的地方保存，并且剥开后最好在两小时内食用完毕，以避免细菌滋生。
皮蛋不仅在中国国内广受欢迎，在国际市场上也享有盛誉，是中国传统食品文化的重要组成部分