好的八角应该具备以下特征：
角型与大小：
优质八角角型整齐完整，尖角平直，通常为8个角，也有7个或9个角的。角型细长、朵瘦、无籽的八角质量较差。
颜色：
好的八角颜色为棕红色，表面明亮有光泽，内表面两侧颜色较浅，背面粗糙有皱缩纹。颜色土黄或浅棕色的八角品质较差。
香味：
优质八角会发出甘草的香味，且香味较浓烈，味辛、甜。如果香味淡或有异味的八角应避免购买。
形状与表面：
优质八角瓣角整齐，尖角平直，果皮较厚。表面有较大的裂缝，裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒。形状不规则、表面有虫斑的八角质量较差。
存储：
优质八角耐存储，应选择干燥、无霉变的八角。存储不当的八角可能失去香味或产生异味。
购买渠道：
尽量从正规渠道购买，避免购买来源不明的八角，以防买到劣质或假八角。
综合以上特征，购买八角时应仔细辨别，选择个大、色正、味浓、角型整齐的八角，以确保烹饪时的品质和安全性。