小郡肝是指 鸡胗或鸭胗。具体来说，小郡肝是禽类帮助进行消化的部位，包括鸡胗和鸭胗等。在巴蜀地区，小郡肝是一种常见的食材，具有脆爽的口感和丰富的营养成分，常用于火锅和其他烹饪方式中。
鸡胗是鸡的胃脏，也称为鸡肫或鸡郡肝，是鸡体内负责储存和磨碎食物的主要器官。而鸭胗则是鸭子的胃脏，含有较高的蛋白质、脂肪及多种矿物质，具有滋补脾胃、补气养血的功效。
根据不同的地域和习惯，小郡肝的使用可能会有所不同，但主要指的是鸡胗和鸭胗这两种禽类的胃脏部位。在烹饪时，小郡肝可以通过火锅烫煮或调料搅拌等方式，增添食物的口感和风味。