要使米饭产生抗性淀粉，可以采取以下几种方法：
冷却处理
煮熟后的米饭自然冷却或冷藏一段时间，可以使淀粉分子重新排列，形成抗性淀粉。
部分替代
在煮饭时，可以使用糙米、全麦等粗粮替代白米，因为它们含有更多的抗性淀粉。
椰油处理
在煮米饭时加入适量的椰油，并炖煮一段时间后冷藏，可以使米饭中的淀粉结构改变，增加抗性淀粉的含量。
隔夜米饭
隔夜的米饭在煮熟糊化后再冷却回凝，也可以产生抗性淀粉。
正确的冷藏温度
把煮好的米饭放入冰箱冷藏，最佳温度在0~4℃之间，这样更容易产生抗性淀粉。
抗性淀粉不易被小肠中的消化酶分解，对血糖水平的影响较小，GI值约为40。需要注意的是，米饭在室温下自然冷却并不会产生较多的抗性淀粉，所以需要放入冰箱中进行冷藏处理