馒头第二次发酵的时间通常在10到30分钟之间，具体取决于环境的温度和湿度。在温暖且湿润的环境下，发酵时间可能会缩短，而在较冷或较干燥的环境下，发酵时间可能需要延长。为了确保发酵效果，建议将馒头放置在温暖处进行二次发酵。
环境温度：温暖的环境（约25-30℃）可缩短发酵时间，寒冷环境则需要更长时间。
环境湿度：较高的湿度有助于发酵，而干燥的环境则会延长发酵时间。
发酵时长：一般情况下，10到15分钟是足够的，但在某些情况下，20到30分钟可能更为适宜。
观察方法：在二次发酵期间，可以观察馒头体积的变化，通常体积会微膨胀。
请根据您的具体情况调整发酵时间，以确保最终的馒头松软可口