咖啡之所以苦，主要归因于以下几个因素：
咖啡豆成分
咖啡豆中含有的咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等成分具有苦味。
咖啡因虽然具有苦味，但只占苦味成分的一小部分，大约10%左右。
葫芦巴碱对咖啡苦味的贡献也较小。
烘焙程度
烘焙过程中，咖啡豆的颜色变深，褐色色素增加，导致苦味增强。
深度烘焙的咖啡豆苦味更浓烈。
咖啡品种
阿拉比卡种与刚果种等不同的咖啡品种，其苦味强度和口感不同。
冲泡技术
过度萃取的咖啡会产生额外的苦味。
磨得太细的咖啡粉会导致水提取速度过快，释放出所有平衡的味道。
冲泡时间过长也会导致苦味增加。
其他因素
加热过程中氨基酸和蛋白质产生的化合物也会导致苦味。
烘焙过程中产生的两种特殊化学物质是使咖啡变得苦涩的主要原因。
咖啡的苦味是多种因素共同作用的结果，包括咖啡豆本身成分、烘焙程度、冲泡技术以及其他化学反应。想要减少咖啡的苦味，可以尝试调整烘焙程度或改进冲泡方法