晒陈皮是否需要蒸取决于您想制作的陈皮类型和个人口味偏好。以下是两种常见的制作方法和它们的特点：
天然生晒法
特点：直接将柑橘皮在阳光下晒干，不经过蒸煮处理。
优点：保留了更多的活性物质，营养价值高，越陈越香。
缺点：口感可能较酸苦，需要更长时间的陈化。
蒸晒法
特点：将柑橘皮隔水蒸煮，通常蒸煮2-3次，每次约30-40分钟，蒸完后晾晒。
优点：口感更醇厚、柔软易嚼，香气更浓郁。
缺点：高温可能破坏部分活性物质，影响陈皮的陈化过程和药用价值。
新会陈皮的传统制作方法是不蒸的，直接晒干。这是因为新会陈皮中的糖分较高，自然生晒能保持更好的口感和药效。蒸制可能会破坏其内含的活性物质，影响其储存性和药用效果。
总结来说，如果您追求传统风味且希望保留更多的营养和药用价值，建议选择 天然生晒法。如果您喜欢更加醇厚的口感，可以考虑 蒸晒法，但需要注意不要过度蒸煮，以免破坏陈皮的品质