老北京火锅的蘸料调配可以根据个人口味进行调整，以下是一种经典蘸料的调配方法：
老北京火锅蘸料配方
材料：
芝麻酱 4汤匙（60克）
温水约 4汤匙（60ml）
生抽 2茶匙（10ml）
米醋 1汤匙（15ml）
糖 1茶匙（5克）
韭菜花 2汤匙（30克）
酱豆腐 1块
虾油 1茶匙（5ml）
香油 2茶匙（10ml）
辣椒油随意（可选）
香菜随意（可选）
做法：
1. 取一只大碗，放入芝麻酱，慢慢加入温水，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，直到芝麻酱调至稀稠合适的状态。
2. 加入生抽、米醋和糖，搅拌均匀。
3. 加入韭菜花，继续朝一个方向搅匀。
4. 将酱豆腐碾碎后倒入芝麻酱中，继续搅拌。
5. 加入虾油和香油，搅拌均匀。
6. 如需辣味，可加入辣椒油和香菜。
其他口味搭配：
芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。
辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。
糖醋汁打底配香菜辣根。
小贴士：
芝麻酱和花生酱的比例可根据个人喜好调整。
芝麻酱可用温水或甜味饮料（如可乐、雪碧）化开，以增加柔和口感。
调料的稀稠度以能顺匙壁流下为宜。
辣椒油可根据个人口味添加。
请根据个人口味进行适当调整，享受您的老北京火锅体验!