地瓜（红薯）晒制的目的是为了：
防止腐烂：
晾晒可以减少地瓜的水分含量，特别是表层水分，降低其在储存过程中腐烂的风险。
改善口感：
晾晒过程中，水分蒸发使得地瓜内部的淀粉转化为糖分，让地瓜变得更甜，同时外表皮会形成一层保护层，增加其耐储性。
营养浓缩：
随着水分的减少，地瓜中的营养成分在同样体积内更为集中，使得晒后的地瓜营养价值更高。
促进糖分转化：
晾晒可以促进地瓜中淀粉的分解和转化，增加糖分含量，提升甜味。
便于储存和运输：
晒干的地瓜表面干爽，易于储存和运输。
晾晒的时间和条件会根据红薯的大小、气候条件和晾晒环境而有所不同。通常，新挖出的红薯晾晒时间在3-5天左右，但需要避免长时间暴晒，以免影响口感。
晒制地瓜干时，传统的三蒸三晒方法可以让红薯干变得更加软糯香甜有嚼劲。