桃子发涩可能是由以下几个原因造成的：
未完全成熟：
如果桃子没有完全成熟，它们的果肉会比较坚硬，口感欠佳，并可能略带苦涩。此时，可以将桃子放置在室温下，等待几天，让它们继续成熟，直到变软并且口感改善。
存储不当：
桃子如果保存时间过长或者存储条件不当，如暴露在阳光下或接触到潮湿的环境，都可能导致桃子变得苦涩。建议将桃子存放在通风干燥的地方，并尽快食用存放时间较长的桃子。
品种特性：
某些桃子品种的果肉可能天生比较苦涩。这种情况下，可以尝试选择其他不同品种的桃子。
表面特征：
桃子的形状和表面特征也可以提供一些线索。例如，心形的桃子尖角处可能更酸涩，而表面坑洼较多、有细小虚毛的桃子通常成熟度较好。
化学因素：
桃子中含有的丹宁等酚类物质，在未完全成熟时可能溶解于唾液中，与蛋白质结合产生涩味。随着桃子成熟，丹宁会与其他物质结合形成不溶物，涩味随之消失。
种植和存储条件：
使用过多化肥可能导致桃子发苦，而低温贮藏时若温度过低，可能导致风味物质丧失，增加苦味。
如果桃子发涩，建议先检查是否成熟，并检查存储条件是否合适。如果这些因素都排除，那么可能是品种特性造成的。如果仍然有疑问，请考虑咨询专业人士或医生