小苏打和泡打粉不是同一种物质。小苏打是碳酸氢钠（NaHCO₃）的俗称，是一种碱性物质，通常用于烘焙中作为膨松剂，需要与酸性物质反应产生二氧化碳气体，从而使食品膨胀。泡打粉则是一种复合膨松剂，由小苏打（碱性成分）和酸性物质（如明矾或塔塔粉）以及其他中性填充物（如玉米淀粉）混合而成。泡打粉遇水后会发生酸碱中和反应，快速产生二氧化碳气体，使食品体积膨大疏松。
总结一下，小苏打是单一成分的碱性膨松剂，而泡打粉是包含小苏打在内的多种成分复合而成的膨松剂。在烘焙中，泡打粉因其快速的反应和良好的膨松效果而更常用