制作酱咸菜的方法有很多种，下面是一些常见的做法：
酱八宝菜
原料：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁等。
调料：黄酱、糖色、酱油。
步骤：
1. 将原料加工成大小均等的形状，混合后用水泡出部分咸味，晾干后装入布袋入缸。
2. 缸中放入黄酱、糖色、酱油，每天搅拌一次，5-7天后即成。
酱黄瓜
原料：黄瓜、青椒、花椒、八角、酱油、辣椒粒、芝麻、蒜、姜、花生油。
步骤：
1. 黄瓜切条，加盐腌制四五个小时，控干水分。
2. 酱油加入蒜、姜、八角、花椒煮开晾凉。
3. 黄瓜、青椒放入容器内，倒入晾凉的酱油。
4. 热油加入花椒、辣椒粒榨出香味后倒入容器内，搅拌均匀，撒上芝麻。
酱莴笋
原料：莴笋、食盐、豆瓣酱。
步骤：
1. 莴笋削皮洗净，用盐腌制后晒干。
2. 莴笋上抹豆瓣酱要均匀，重新放入小缸内，酱制3-4天后食用。
酱咸菜的通用做法
原料：根据所选蔬菜不同而变化，一般包括蔬菜（如黄瓜、萝卜、豆角等）、香料（如八角、花椒、香叶等）、调味料（如酱油、糖、盐等）。
步骤：
1. 蔬菜洗净切片或切条，用盐腌制脱水。
2. 准备调味料，如酱油、糖、盐、花椒、八角、香叶等，并炒香。
3. 将腌制好的蔬菜与炒香的调味料混合，加水煮沸后转小火慢炖，直至蔬菜入味。
4. 最后可根据口味调整，如加入辣椒、芝麻等增香。
注意事项
腌制过程中，蔬菜要确保充分沥干水分，盐的用量根据蔬菜的多少和口味调整。
腌制时间根据蔬菜的种类和厚度而定，一般需要几天到几周不等。
腌制完成后，最好放入冰箱冷藏保存，以保持最佳风味。
以上是几种常见的酱咸菜制作方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。