在《复仇者联盟4：终局之战》中，美国队长（史蒂夫·罗杰斯）变老的原因主要有以下几点：
时间穿越的影响
美国队长穿越时空回到过去，与卡特·佩吉结婚并度过余生。在现实世界中，他陪伴卡特七十多年，因此他的肉身在这个过程中逐渐变老。
超级血清的局限性
虽然超级血清可以延缓衰老，但并不能完全阻止。美队在执行任务时常常被冰封，身体处于休眠状态，细胞新陈代谢暂时停止，因此解封后仍然年轻。然而，穿越回过去后，他真实地度过了漫长的时间，导致肉身老化。
个人选择
美队选择变老是因为他想要体验没有经历过的人生，与心爱的人共度余生。他做出这个选择是因为他认为这是值得的，即使这意味着他最终会变成一个老年人。
剧情需要
电影中设计了美队的两条时间线，现实中有两个美队。美队变老是因为他回到了过去，创造了新的人生，这并不影响电影的连续性。
综上所述，美国队长在《复联4》中变老的原因是多方面的，包括时间穿越的影响、超级血清的局限性、个人选择以及剧情需要。这些因素共同作用，导致他在电影结束时变成了一个白发苍苍的老人。