制作凉拌折耳根的步骤如下：
准备食材
折耳根：选择新鲜、肥嫩的折耳根，洗净并去除老根和须。
调料：大蒜、小米辣（可选）、香菜、生抽、醋、盐、糖、香油（或藤椒油）、辣椒油等。
处理折耳根
将折耳根用手掰成小段或用刀切成小节，以便入味。
制作调料汁
在碗中加入蒜末、小米辣（切碎）、生抽、醋、盐、糖、香油（或藤椒油），搅拌均匀。
腌制
将切好的折耳根放入调料汁中，拌匀后腌制一段时间，如10分钟或30分钟，让折耳根充分吸收调料的味道。
拌制
将腌制好的折耳根与调料充分搅拌，确保每一段都裹上调料。
装盘
将拌好的折耳根装盘，根据个人喜好撒上香菜增加香气。
关键提示：
折耳根的处理要细心，须部需清洗干净。
调料可根据个人口味进行调整。
腌制时间不宜过长，以免折耳根过软影响口感。
拌制时要确保均匀搅拌，让折耳根与调料充分融合。
以上步骤制作出来的凉拌折耳根口感脆嫩，味道酸辣可口，是夏天非常受欢迎的一道凉菜