煮萝卜时，建议使用 冷水下锅。以下是具体的理由：
均匀受热：
冷水煮萝卜可以使萝卜的受热更加均匀，避免外层细胞迅速膨胀形成硬壳，从而保证内外软硬一致，口感更好。
营养成分保留：
由于冷水煮萝卜时，萝卜内部的细胞逐渐膨胀，营养物质可以更好地渗透出来，这样既能保证煮熟，又能保留更多的营养成分。
避免外硬内软：
热水下锅会使萝卜快速煮软，但内部的营养物质可能未能充分渗透，导致中间部分较硬，而外部较软。
口感更佳：
冷水煮出的萝卜口感更加通透，内外软硬一致，吃起来更加鲜美。
减少营养流失：
虽然有人认为热水煮萝卜可以减少营养流失，但总体上冷水煮萝卜能更好地保留萝卜的营养成分。
综上所述，煮萝卜时最好采用冷水下锅，这样能够保证煮出的萝卜口感更好，营养成分保留也更完整。当然，具体操作时也可以根据个人口味和需求进行适当调整。