在油炸食品时，通常推荐使用玉米淀粉（生粉的一种），因为它具有较好的吸水性和粘附性，能够在炸制过程中形成一层脆皮，使食物更加酥脆。以下是玉米淀粉在油炸中的几个应用点：
增加酥脆口感：
玉米淀粉在油炸时能形成一层脆皮，使食物外酥里嫩。
色泽改善：
经过油炸的玉米淀粉能增加食物的色泽，使其更加诱人。
适用于多种食物：
玉米淀粉适用于多种需要炸制的食物，如炸鸡、炸薯条等。
与其他成分混合：
可以将玉米淀粉与其他成分如面粉、鸡蛋液等混合，制作成面糊，以达到外焦里嫩的效果。
需要注意的是，虽然玉米淀粉适合油炸，但不同食材和具体的烹饪方式可能会影响最终口感，所以在实际应用时可以根据具体情况选择适合的淀粉类型。