牛肉应该横切。横切牛肉可以切断牛肉的纤维和结缔组织，使牛肉在烹饪后更加鲜嫩可口，易于咀嚼和消化。特别是对于需要快速烹饪的菜肴，如烤肉或涮肉，横切是更常见的切法。
横切牛肉：
应该顶着肌肉的纹路切，即横着纤维纹路切，这样可以使筋腱切断，烹制出的菜肴更加适口。
竖切问题：
如果顺着牛肉的纹路竖切，筋腱会保留下来，导致烧熟后的肉质变得坚硬，难以咀嚼。
烹饪技巧：
在炒牛肉时，可以选择肥瘦均匀的牛肉部位，并可以加入姜丝腌制以嫩化牛肉，增加风味。
希望这些信息对您有所帮助，
牛肉应该横切。横切牛肉可以切断牛肉的纤维和结缔组织，使牛肉在烹饪后更加鲜嫩可口，易于咀嚼和消化。特别是对于需要快速烹饪的菜肴，如烤肉或涮肉，横切是更常见的切法。
应该顶着肌肉的纹路切，即横着纤维纹路切，这样可以使筋腱切断，烹制出的菜肴更加适口。
如果顺着牛肉的纹路竖切，筋腱会保留下来，导致烧熟后的肉质变得坚硬，难以咀嚼。
在炒牛肉时，可以选择肥瘦均匀的牛肉部位，并可以加入姜丝腌制以嫩化牛肉，增加风味。
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