蜂蜜在高温加热后会发生一系列变化，主要包括以下几点：
营养成分破坏
蜂蜜中含有丰富的维生素、氨基酸、酶等营养成分。高温加热会导致这些营养成分受到破坏，如维生素C、维生素D等。
高温还会破坏蜂蜜中的生物活性物质，如酵素、酚类物质等，降低其营养价值。
口感改变
加热后的蜂蜜会变得极其黏稠，口感变差，且可能产生苦味。
高温加热可能导致蜂蜜中的糖分发生焦化，影响其风味。
酶活性降低
蜂蜜中的酶类物质在高温下容易被破坏，尤其是淀粉酶，其活性会明显降低，且这种损失是不可逆的。
有害物质产生
高温加热可能导致蜂蜜中的果糖与氨基酸反应，生成羟甲基赖氨酸，这种物质在体内可能转化为致癌物质N-亚硝基赖氨酸。
高温还可能导致蜂蜜中产生其他有害物质，如微生物菌落等。
颜色变深
高温加热会导致蜂蜜中的还原糖生成羟甲基糠醛（HMF），这种物质不仅影响蜂蜜的味道，还会使其颜色变深。
综上所述，为了最大限度地保留蜂蜜的营养价值和美味，建议在食用蜂蜜时采用低温加热，如使用温开水或冷开水勾兑。避免长时间或过度加热，以减少营养成分的流失和口感的变化。