米酒是否会变质主要取决于保存条件和方式。以下是有关米酒保存和保质期的信息：
超市购买的米酒
通常含有防腐剂，可以在室温下保存七天左右，放入冰箱可保存15天左右。
自制米酒
由于没有添加防腐剂，自制米酒容易变质，一般放在冰箱里1个多礼拜就会变质。
自制米酒在常温下保存30天，冰箱保存60天，超过60天会变质。
变质表现
米酒变质后会有酸味，不能饮用。
变质米酒可能会在表面起一层白色泡沫物体。
建议
购买米酒：选择超市购买的米酒，并注意查看保质期，尽量在保质期内食用。
自制米酒：尽量在短时间内食用完毕，如果需要长时间保存，建议放入冰箱冷藏，并定期检查是否有变质的迹象。
通过以上信息，可以得出结论：米酒在适当的保存条件下可以保存一定时间，但超过一定期限后容易变质，因此要注意检查米酒的保存状态，及时食用以保证食品安全。