鲜银耳和干银耳各有其优缺点，选择哪一种更好取决于您的具体需求和使用场景：
鲜银耳
营养价值：鲜银耳未经加工，营养成分相对丰富。
口感：水分充足，口感鲜嫩。
保存与运输：保质期短，需冷藏保存，运输风险较高。
潜在风险：含有卟啉类光感物质，可能引起日光性皮炎。
干银耳
营养价值：加工过程中部分营养流失，但总体相差不大。
口感：泡发后能恢复接近新鲜状态，口感较好。
保存与运输：保存时间长，运输方便，不易变质。
安全性：去除了卟啉类光感物质，食用更安全。
综合考虑
如果重视营养价值和口感，且能确保鲜银耳新鲜度和储存条件，可选择鲜银耳。
如果考虑保存期限、运输便利性和安全性，干银耳是更合适的选择。
请根据您的实际情况和偏好做出选择