炒制又脆又香的花生米，关键在于控制好火候和水分，以及合适的调味。以下是简洁明了的步骤：
材料准备
花生米：选择大颗粒、饱满均匀的。
清水：用于浸泡花生米。
食用油：适量。
白酒：高度白酒最佳，用于提香。
盐：根据个人口味添加。
制作步骤
清洗花生米 ：将花生米放入清水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。炒制花生米
不加油，直接将花生米倒入干锅中，小火慢慢翻炒，直至水分蒸发，表皮略显干燥。
加入少量食用油，继续小火翻炒，直至花生米发出“噼里啪啦”的爆裂声，此时可加入适量高度白酒，沿锅边淋入，快速搅拌均匀。
调味
待花生米稍微冷却后，根据个人口味加入适量食盐，快速搅拌均匀。
小贴士
水分控制：
炒制前确保花生米表面的水分控干，这样炒出来的花生米才会更加酥脆。
火候掌握：小火慢炒，避免水分过多导致外焦内嫩，也不要急于开大火，防止表面焦糊。
白酒提香：加入白酒不仅可以去腥增香，还能让花生米更加香浓，酒精挥发后留下的香气让口感更加丰富。
按照以上步骤，你应该能炒出既脆又香的花生米。