猪肉是否需要焯水，可以根据具体情况而定：
去除异味和血水
焯水可以有效去除猪肉中的血水和异味，特别是对于腥味较重的猪肉，焯水能够减少腥味，使肉质更加纯净。
保持肉质滑嫩
焯水可以使猪肉的肉质更加滑嫩。使用沸水快焯可以使肉质在短时间内变得鲜嫩，避免长时间高温煮炖导致肉质变柴。
营养保留
对于一些较老或较硬的猪肉，焯水可以使其更加嫩滑，同时减少营养成分的流失。但对于较嫩的猪肉，焯水可能会使其失去一些鲜嫩口感。
个人口味和烹饪需求
如果注重菜肴的卫生和去除腥味，焯水是一个很好的选择。如果喜欢肉质的原汁原味，可以选择不焯水，通过其他方法如浸泡、清洗等来去除血水。
建议
对于腥味较重的猪肉，建议焯水以去除异味和血水，使菜肴更加卫生和美味。
对于较老或较硬的猪肉，焯水可以改善其口感，使其更加嫩滑。
对于较嫩的猪肉，可以考虑不焯水，以保留其鲜嫩口感。
总之，猪肉是否需要焯水取决于具体的烹饪需求和口味偏好。根据上述建议，可以根据实际情况选择合适的处理方法。