鸡蛋被称为“木须”的原因主要有以下几点：
误传
“木须”实际上是“木樨”的误传。木樨是桂花的意思，其黄色和白色相间的外观与炒碎的鸡蛋颜色相似。
由于古代书写工具的限制和书写者的习惯，繁多的“樨”字可能被简化为“须”，从而“木樨”变成了“木须”。
避讳
清朝末期，太监因为自身特殊情况对“鸡”字有忌讳，因此饭馆将含鸡蛋或鸡的菜名进行更改，鸡蛋被称为“木须”。
烹饪方式
炒鸡蛋时，鸡蛋会被搅散成小块，这种烹饪方式下的鸡蛋与“木须”的形态相似，因此得名。
综合以上信息，我们可以得出结论，鸡蛋被称为“木须”是由于“木樨”的误传、避讳以及烹饪方式上的相似性共同作用的结果