铁和不锈钢的导热性能比较如下：
铁的导热性能
铁的导热系数在40×1.163W/m·℃左右，在1200℃时，纯铁的导热系数为36W/m·℃。
铁的比热为0.46×10³J/（kg·℃）。
不锈钢的导热性能
不锈钢的导热系数在600℃以下基本在10~30W/（m·℃）范围内，在304℃时，不锈钢的导热系数是16.2W/m·℃。
不锈钢的导热系数一般为碳钢的1/3左右。
结论：
铁的导热性能明显优于不锈钢。无论是在低温还是高温条件下，铁的导热系数都显著高于不锈钢。例如，在1200℃时，纯铁的导热系数达到36W/m·℃，而不锈钢在相同温度下的导热系数仅为16.2W/m·℃。
建议：
如果需要高效传热的应用，如烹饪用具或散热器，建议选择铁或含碳量较高的钢材。
不锈钢因其耐腐蚀性和光洁表面，虽然导热性能较差，但在需要耐腐蚀和不易粘连的应用中表现优秀，例如在制作食品加工器具或厨具时。
希望以上信息对你有所帮助。如果有更多具体应用场景或需要更详细的数据，请进一步提供详细信息。