炸鸡腿时，通常建议混合使用面粉和淀粉，这样可以使炸出的鸡腿外皮酥脆，肉质鲜嫩。下面是具体的步骤和比例：
1. 准备材料：将面粉和淀粉按照一定的比例混合，例如2:1或3:7。也可以使用地瓜粉或土豆粉作为淀粉的来源。
2. 腌制鸡腿：将鸡腿腌制好，以便裹粉时更加入味。
3. 裹粉步骤：
先将腌制好的鸡腿放入面粉中裹一层。
然后将裹好面粉的鸡腿放入打散的鸡蛋液中粘裹一层。
最后将粘好鸡蛋液的鸡腿裹上一层淀粉。
4. 炸制：在锅中加入适量的食用油，烧至5成热，然后放入裹好粉的鸡腿，小火炸至金黄色和酥脆。
请记住，炸鸡腿时油温不宜过高，以免外皮糊掉，影响口感。炸好后，捞出沥干油分即可享用