羯羊既可以是山羊也可以是绵羊，具体取决于其性别和品种。羯羊是指去势的公羊，这一做法在绵羊和山羊中都有应用。
绵羊中的羯羊：
绵羊也有羯羊，称为绵羯羊。在内蒙古等地，绵羊在断奶前会进行去势，去势后的公绵羊被称为肥羔，其肉质细嫩，脂肪含量少，蛋白质含量高，胆固醇含量低，深受消费者喜爱。
山羊中的羯羊：
山羊中同样有羯羊，称为山羯羊。山羯羊是指被阉割后的公山羊，其肉质鲜美，有轻微的膻味，散养的山地羊口感尤其好，因为它们吃中草药、喝矿泉水，不用饲料，肉质细嫩多汁。
因此，羯羊并不是特指某一种羊，而是根据其性别和品种的不同而有所区分。无论是绵羊还是山羊，去势后的公羊都可以被称为羯羊，但它们在肉质和口感上会有一些差异。