烙饼硬的原因可能包括：
面团水分不足：
和面时水分不够，导致面团太干，烙制时水分快速蒸发，使饼变硬。
面粉质量不佳：
使用质量差或含淀粉多的面粉，影响面筋形成，导致烙饼口感硬。
和面水温不适宜：
水温过高或过低都会影响面筋的形成，温水较为适宜。
面团发酵不足：
发酵时间短，面团中的面筋没有得到充分松弛，导致烙饼硬。
烙制时间和温度不当：
烙制时间过长或温度过高都会导致饼中水分蒸发，使饼变硬。
使用错误的方法：
例如使用冷水和面，或者烙饼时火力太小，导致饼内部水分蒸发过多。
要避免烙饼硬，可以采取以下措施：
确保和面时水分充足，使用温水。
选择高质量的面粉，特别是高筋面粉。
给予面团足够的发酵时间。
控制好烙饼的时间和火候，避免过长或过高。
在电饼铛中烙饼时，上下火都要预热，并在制作饼坯之前进行醒发。
在烙饼过程中适当刷油，以保持饼的柔软度