割麦一般在夏秋季节进行，具体时间取决于地区、气候和天气等因素。在中国，割麦的主要季节可以分为：
冬小麦：通常在国庆节左右播种，来年6月下旬至7月上旬收割。
春小麦：在三月下旬至四月上旬播种，一般在7月中下旬收获。
不同地区收割时间有所差异，例如：
华北地区：一般在6月中旬至7月初进行收割。
东北地区：一般在7月中旬至8月初进行收割。
西北地区：一般在7月末至8月中旬进行收割。
华东地区：一般在6月下旬至7月上旬进行收割。
华南地区：一般在5月下旬至6月初进行收割。
西南地区：一般在6月下旬至7月初进行收割。
需要注意的是，实际收割时间可能会因当年的气候情况而有所变化