热油：200度左右
烈油：257度左右
油温通常分为不同的热度级别，以便于烹饪时控制。以下是油温的分类和对应的大致温度：
温油（三四成热）：油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
温热油（五六成热）：油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，适合煎、软炸等。
热油（七八成热）：油温在200度左右，此时油面翻动转向平静，青烟四起并向上冲，适用于炸、烹、炒、氽等。
烈油（九到十成热）：油温在257度左右，接近燃点，仅适用于需要高温快速烹饪的菜肴。
请注意，油的温度不宜过高，因为高温会导致油脂分解，产生有害物质，如丙烯醛，对人体健康不利。一般炒菜时，油温控制在180度左右为宜。