黄芽菜实际上是大白菜的一个类群，其特点是叶子偏黄，因此得名。黄芽菜因其外形美观、株型紧凑、叶球抱合紧实而被誉为百菜之王。黄芽菜不仅品质优良，还具有很好的营养价值，叶质柔嫩，口感鲜嫩，风味独特，生食熟食皆宜，特别适合用来涮火锅。
黄芽菜在中国北方的冬季尤为常见，是北方大棚和南方露地秋种冬收的珍稀名贵新菜种。常见的黄芽菜品种包括“六十日”、“菊花心”、“瓦盖头”、“大包头”和“小包头”等，它们的共同特点是白皮包心，顶叶对抱，包心坚实，黄化程度高。
此外，黄芽菜不仅可以用来涮火锅，还可以用于制作其他菜肴，如火腿片煨鸡汤等，其烹饪方法多样，风味独特。
综上所述，黄芽菜是一种非常受欢迎的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合多种烹饪方式。