老酒的制作方法因地区而异，但一般包括以下步骤：
原料准备：
选择糯米或大米，浸泡一定时间后沥干。
蒸饭：
将沥干后的米蒸至九成熟，然后放置至接近室温再用于下一步。
前期发酵：
将米饭与调配好的水、酒曲等混合，搅拌均匀后密封发酵。
压榨：
发酵后的物料进行压榨，分离出酒液。
煎酒（加热杀菌）：
将压榨出的酒液加热至一定温度以杀菌。
陈酿：
将处理好的酒液放入容器中，进行长时间的陈酿。
老酒的制作需要严格控制温度、时间和发酵条件，以确保酒的品质和口感。不同地区的老酒在原料选择、发酵方法、陈酿时间等方面可能有所不同。