学习卤菜所需的时间因个人学习能力、教学方法、实践机会等因素而异。以下是一些参考信息：
1. 如果跟随经验丰富的师傅学习，并且师傅会手把手指导，通常4-5天左右就能学会卤菜的基本技术。
2. 自学的情况下，如果个人厨艺基础较好，可能需要1-3个月的时间；如果完全没有基础，可能需要更长时间，甚至达到一年或更长。
3. 在专业的卤菜培训机构或学校学习，一般5-7天左右可以掌握基础技能，但完全掌握可能需要更长时间的实践和练习。
4. 长期学徒制下，通过跟随师傅长时间学习和实践，可能需要几个月到一年甚至更长的时间来达到独立制作卤菜的水平。
5. 为了确保口味、香味、卖相等方面的稳定，建议至少提前15天以上开始学习，以便有足够的时间进行练习和完善。
总结来说，学习卤菜的时间可以从几天到一年不等，关键在于个人的学习能力和投入的实践时间。建议根据自己的情况和目标，选择合适的学习方式