香油为什么不能加热

香油不适合加热的主要原因包括：

营养成分流失：

高温加热会导致香油中的营养成分如维生素A原、维生素E等遭到破坏。

产生有害物质：

在高温下，香油可能会产生丙烯醛和苯并芘等有害物质，这些物质对人体健康有害。

香味消失：

高温会使香油的芝麻酚等挥发性成分挥发，从而失去其特有的香味。

口感变差：

特别是小磨香油，原料经过高温炒制后，高温加热可能会产生糊味，影响菜肴口感。

因此，香油最适宜用于凉拌菜、汤品、调馅或作为风味小吃。在烹饪时应注意控制油温，避免高温加热