瘦肉蒸蛋的做法通常包括以下步骤：
1. 准备材料：鸡蛋、瘦肉（可以切成肉末或薄片）、葱姜适量、盐、料酒、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、香油等。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒搅拌均匀。
3. 瘦肉切成薄片或肉末，用盐、生抽、水淀粉腌制。
4. 在蒸碗中加入腌制好的瘦肉，倒入搅拌好的鸡蛋液。
5. 加入适量的水，大约能盖过鸡蛋。
6. 将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10到15分钟，直到鸡蛋熟透。
7. 蒸好的鸡蛋上撒上葱姜末。
8. 在小锅中加热蚝油、鸡精，用水淀粉勾芡，倒在蒸好的鸡蛋上。
9. 最后滴入几滴香油即可享用。
蒸蛋的时间可以根据蒸锅的大小和火力大小适当调整，但通常10到15分钟是足够的。请确保在蒸的过程中不要打开锅盖，以免影响蒸蛋的质地