贴饼子的和面方法如下：
准备材料
面粉
温水
酵母粉（如果做发面的）
盐（可选）
油（可选）
和面步骤
将面粉倒入一个大碗中。
慢慢加入温水，一边搅拌一边倒入，直到形成一个柔软的面团。注意不要一次倒入太多水，以免面团过于稀薄。
如果做发面饼，可以在这个阶段加入酵母粉，并搅拌均匀。酵母粉需要用温水稀释，以便更好地激活酵母。
用手揉搓面团约10分钟，直到面团变得光滑和有弹性。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以加入一些面粉。
将揉好的面团放在平滑的台面上，用手按压几下，再盖上湿毛巾或保鲜膜，让其静置约20分钟，以便让面团松弛和发酵。
醒发
如果做发面饼，醒发时间一般为40分钟到一小时，直到面团体积膨胀一倍左右。
如果做死面饼，可以跳过醒发步骤，直接进入下一步。
分割和擀饼
将醒发好的面团从碗中取出，重新揉搓几次，以确保其光滑和有弹性。
将面团分成小块（大小根据个人喜好而定），用手按扁并擀成薄饼状。
成型和二次醒发
将擀好的薄饼放在案板上，用手轻轻按压，使其更加平整。
可以进行二次醒发，盖上保鲜膜或湿布，再醒发10分钟左右，这样可以使饼子更加松软。
烹饪
电饼铛或平底锅预热，刷上一层薄油。
将醒发好的饼子放入锅中，盖上盖子，用小火慢慢煎至底部微黄且定型。
倒入少许清水，盖上盖子，继续焖煮几分钟，直到水干饼熟。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的贴饼子了。根据个人口味，你还可以在面团中加入其他配料，如玉米面、豆渣等，增加口感和营养。