豆腐脑不凝固可能由以下几个原因造成：
凝固剂用量不足：
使用石膏或卤水等凝固剂时，如果添加量不足，豆浆中的蛋白质就无法凝结成固态。
豆浆浓度过低：
蛋白质含量不足，难以形成凝固的豆腐脑。豆子和水的比例应高于1:8。
凝固剂质量差：
质量不佳的凝固剂可能含有杂质，影响凝固效果。
温度控制不当：
豆浆温度过高或过低都可能导致凝固剂失效，影响豆腐脑的凝固。
搅拌过度：
搅拌过程中蛋白质可能被破坏，影响凝固。
内酯使用不当：
使用内酯作为凝固剂时，应该用少量凉开水溶解，并且要控制好豆浆的温度，通常是在80-90度时加入内酯。
冲浆方法不当：
点浆之前豆浆需要煮开，煮开后不能立即点浆，而应等待温度降至适宜范围再冲入含有内酯的碗中。
豆浆中的沉淀物太多：
过多的沉淀物会影响豆腐脑的凝固和成形。
确保以上步骤正确执行，可以有效避免豆腐脑不凝固的问题。