高铁上不可以携带刀具。根据相关规定，刀具属于极度危险品，可能会对其他乘客的人身安全构成威胁。因此，根据《铁路安全管理条例》和《铁路旅客运输安全检查管理办法》，以下刀具和类似物品禁止携带上车：
匕首、三棱刀、带有自锁装置的弹簧刀等管制刀具；
菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等可能危及安全的利器或钝器；
警棍、催泪器、电击器等其他可能危险的器具。
特殊情况下，如医用刀具或厨房刀具，如果需要携带，应提前向高铁站的安检部门申请并出示相应的证明材料，经过审核后方可携带上车。
请确保遵守这些规定，以免在过安检时遇到麻烦，影响您的行程