馒头发酵的时间受多种因素影响，包括温度、酵母活性、面团大小和面粉种类等。以下是一些基本的指导时间：
室温发酵
在室温约25-30℃的理想条件下，普通酵母发酵大约需要30分钟至1小时。
初级发酵
初次发酵通常需要30-60分钟，直到面团体积增大，表面变得松软。
中间发酵 （如有层次感的馒头）：需要在温暖的地方放置40-60分钟，或至面团体积再次翻倍。
冷发酵
（低温环境）：
可以将面团放入冰箱冷藏过夜，发酵时间可能达到8-12小时。
快速发酵（夏天或气温高）：
通常2-3小时即可完成发酵。
慢发酵（冬天或气温低）：
可能需要5-6小时，甚至更长。
老面引子发酵
可以保鲜膜自然发酵2天左右，直到内部出现气孔。
二次发酵
在醒发好的面团上盖上一层棉布进行二次醒发20分钟。
请根据您的具体情况调整发酵时间，并注意观察面团的体积和松软度来判断是否发酵得当。