要蒸出又软又大的馒头，可以遵循以下步骤：
准备材料
面粉：适量
酵母粉：适量（根据面粉量调整，一般比例为面粉的0.5%-1%）
白糖：适量（促进酵母发酵，可增加口感）
温水：适量（约40-50度，有助于酵母活性激发）
食用油：适量（如猪油，增加馒头松软度和香气）
和面
将酵母粉加入温水中搅拌均匀，静置5分钟。
将面粉、白糖和适量的食用油加入酵母水中，边倒边搅拌，直至形成面絮状。
揉成光滑的面团，并盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行第一次发酵，直至体积增大到原来的两倍。
二次发酵
将发酵好的面团取出，再次揉搓排气，然后分割成小剂子。
将每个小剂子揉成馒头形状，进行二次发酵，直至感觉轻飘飘的，体积再次增大。
蒸制
在蒸笼中铺上湿布，将馒头生胚摆放在上面，注意保持一定距离。
大锅中加水烧开，将蒸笼置于水上，盖上锅盖进行二次醒发约20分钟。
开火蒸制，大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟，防止馒头回缩。
注意事项
面团发酵时，环境温度要温暖，冬天可放在电热毯上或盖大被子。
蒸馒头时，水要一次性加足，避免中途加水影响口感。
蒸好后不要立即开盖，焖5分钟可以让馒头更加松软。
按照以上步骤，你应该能蒸出松软又大的馒头。