铁观音的味道主要可以分为以下几种类型：
清香型铁观音
香气：高强，浓馥持久，带有兰花香或生花生仁味、椰香等各种清香味。
口感：甘甜清淡，醇正细润，余味清爽迷人，鲜醇高爽，具有独特的香韵。
汤色：金黄绿色，清澈明亮。
浓香型铁观音
香气：具有清香型的清爽和浓香型的甘醇，带有甜花香或蜜香、粟香。
口感：厚重、甘甜，余味绵柔醇和，喉韵浓郁舒畅。
汤色：深金黄色或橙黄色。
韵香型铁观音
香气：在传统正味做法的基础上再经过120℃烘焙10小时左右，提高滋味醇度和香气，带有观音韵和兰花香。
口感：滋味醇厚甘滑，音韵显现，耐冲泡。
汤色：金黄绿色，清澈明亮。
炭焙型铁观音
香气：具有独特的烘焙香，可能带有果香或花香。
口感：口感较为厚重，带有独特的炭焙味，回甘生津强烈。
汤色：颜色较深，金黄透亮。
此外，铁观音在制作过程中可能会产生一些其他的味道，例如草味，包括青鲜味和草腥味。青鲜味是一种好闻的青味，带有鲜味，比较温和细腻，而草腥味则是因为制作过程中“走水”不均衡或摇青没有结合实际天气情况造成的，通常等级较低。
综合来看，铁观音的味道以清香型最为普遍，其香气高强、口感清爽，而浓香型和韵香型则更适合喜欢浓郁口感和独特香韵的茶友。炭焙型则适合喜欢重口味和炭焙香气的茶友。根据个人口味选择合适的类型，可以更好地体验铁观音的丰富风味。