蔬菜的不同部位都可以食用，具体包括以下几类：
叶类蔬菜：
主要食用植物的叶或叶柄。常见的叶类蔬菜有白菜、菠菜、油菜、生菜、芥蓝、苋菜、荠菜、空心菜、茼蒿、塌菜、油麦菜等。
茎类蔬菜：
主要食用植物的茎。常见的茎类蔬菜有芹菜、莴苣、葱、姜、洋葱、藕、荸荠、土豆等。
果实类蔬菜：
主要食用植物的果实。常见的果实类蔬菜有西红柿、黄瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、茄子、西葫芦、豆类（如扁豆、芸豆等）。
花类蔬菜：
主要食用植物的花朵。常见的花类蔬菜有花椰菜、西兰花、黄花菜、菜花等。
根茎类蔬菜：
主要食用植物的根或肥大的茎部。常见的根茎类蔬菜有萝卜、甘薯（红薯）、莴笋、莲藕、洋葱、大蒜、生姜等。
此外，有些蔬菜的多个部位都可以食用，例如豆角可以食用嫩豆荚或嫩豆芽，黄瓜可以食用果实，胡萝卜可以食用根部，西红柿可以食用果实，生菜可以食用叶片，西葫芦可以食用果实，青椒可以食用果实等。
总的来说，蔬菜的不同部位都有其独特的营养价值和口感，选择食用哪个部位可以根据个人口味和营养需求来决定。建议多样化食用，以获得更全面的营养。