制作鸡蛋羹时，水和鸡蛋的比例非常关键，它会影响到最终的口感和质地。以下是制作鸡蛋羹时推荐的加水比例和一些注意事项：
推荐加水比例
1:1.2至1:1.5：这是比较适宜的比例，可以确保鸡蛋羹口感嫩滑且容易成形。
注意事项
使用温水：最好使用温水（约40℃），这有助于鸡蛋的营养成分不被破坏，同时使蛋羹更加嫩滑。
过滤蛋液：在加入水后，应充分搅拌鸡蛋液，并使用滤网或勺子去除蛋液表面的气泡和浮沫，这样蒸出来的蛋羹才会细腻。
不要使用生水：避免使用生水，因为它可能会导致蛋羹质地较硬，口感不佳。
具体操作步骤
1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
2. 根据推荐的比例，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，确保充分混合。
3. 使用滤网过滤蛋液，去除气泡和杂质。
4. 将过滤后的蛋液倒入蒸碗中，可以用保鲜膜覆盖并扎几个小孔以便排气。
5. 将蒸碗放入蒸锅中，水开后转小火蒸制，时间大约为10-15分钟，蒸好后焖2-3分钟再取出。
请根据个人口味和蒸制工具的不同适当调整时间和比例，希望你能制作出美味的鸡蛋羹!