当您遇到肉类炖煮不烂的问题时，可以尝试以下几种方法：
使用高压锅
将肉切成块后，放入高压锅中，加水煮30分钟左右，这样可以使肉质迅速变软烂。
酱油和配料
先用酱油将肉翻炒，然后加入适量的水和其他配料进行炖煮，酱油中的成分有助于软化肉质。
山楂或橘子皮
在炖肉时加入山楂片或橘子皮，这些食材能够使肉质更加酥软，并去除腥味。
苏打水浸泡
将肉切好后用苏打水浸泡两小时左右，苏打水中的碱性物质有助于破坏肉质纤维，使肉质更嫩。
不要加冷水
如果需要加水，一定要加开水，避免肉质因温差过大而收缩变硬。
茶叶
茶叶中的单宁酸能提高蛋白分解酶的活性，帮助肉质变软，尤其适合炖牛肉。
选肉技巧
选择肥瘦相间的五花肉，并先用热水焯水去腥，然后小火煸炒至出油，这样炖出的肉更香更烂。
糖色和白醋
炒糖色时注意颜色不宜过深，炖肉时加入适量白醋可以让肉质更加软烂，同时醋酸味能掩盖油腻。
请根据您的具体情况选择合适的方法，希望这些建议能帮助您炖出美味的肉