“肉夹馍”之所以不叫“馍夹肉”，主要原因可以归纳为以下几点：
强调主体：
在“肉夹馍”这个词组中，重点突出了“肉”的地位，让人一听就知道是以肉为主角的食品。这种表达方式更符合人们直接、简洁的交流习惯。
语言习惯：
这是一种长期形成的约定俗成的叫法，已经深入人心，成为了一种习惯用语。
发音顺口：
从发音的角度来看，“肉夹馍”更加顺口自然，而“馍夹肉”则显得有些拗口。
文化传统：
这个名称可能与当地的文化传统和饮食习惯有关。在古代汉语中，“肉夹馍”是“肉夹于馍”的简称，后来为了方便，直接就叫作“肉夹馍”。
突出特色：
通过“肉夹馍”这个名称，可以明确表达出这种食物的特色和主要成分，即肉夹在馍里，让人一听即知。
便于理解：
这种叫法让人能够快速理解这是一种什么样的食物，提高了沟通的效率。
综上所述，“肉夹馍”这个名称在语言习惯、发音顺口、文化传统等方面都有其合理性，因此被广泛采用。而“馍夹肉”虽然语法上正确，但为了突出肉多和吸引注意，故意将“肉”字放在前面，最终形成了现在的叫法。