炼奶，也被称为炼乳，是一种牛奶制品，主要通过将鲜牛奶或羊奶经过消毒、浓缩等工序制成。其特点是可以长时间贮存，因为水分被大量除去，通常浓缩至原体积的25%到40%，然后加入约40%的蔗糖装罐。炼奶有甜炼乳和淡炼乳等不同种类，甜炼乳因为含糖量较高，通常用于制作甜品或饮料，而淡炼乳则含糖量较低。
炼奶的营养价值相对较高，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，但由于其浓缩过程中水分减少，所以相比鲜奶，蛋白质、脂肪等营养成分的含量会有所降低。因此，炼奶不宜长期替代鲜奶食用，以免造成营养不良。
炼奶的使用方法多样，可以作为烘焙原料，涂抹在面包上，或者用于调制各种饮品和小吃