304和403不锈钢各有其优点和适用场景，具体哪个更好取决于使用需求。以下是它们之间的主要区别：
化学成分
304不锈钢：含有18%的铬和8%的镍，是一种奥氏体不锈钢，具有良好的耐腐蚀性、耐热性、低温强度和机械特性。它无磁性或弱磁性，广泛应用于食品加工、医疗器械、化工设备等领域.
403不锈钢：含有12%的铬和0.01%的碳，是一种马氏体不锈钢，具有较高的硬度和强度。它具有磁性，通常用于需要承受较大压力或需要锋利边缘的应用，如制作刀具、轴承等.
耐腐蚀性
304不锈钢：对还原性盐和各种无机酸和有机酸、碱、盐类具有较好的耐腐蚀性能，在大气中也能保持良好的耐腐蚀性.
403不锈钢：耐腐蚀性较差，容易受到氧化铁层、细菌等因素的影响.
耐热性
304不锈钢：耐高温800℃，具有较好的耐热性，但温度超过800℃时会出现晶粒长大、过热敏感等现象.
403不锈钢：可以硬化，淬火后硬度较高，因此具有较好的耐热性，但其耐热性通常不如304不锈钢.
韧性和加工性能
304不锈钢：具有良好的韧性和加工性能，无热处理硬化现象，易于冲压、弯曲等热加工，广泛应用于工业和家具装饰行业及食品医疗行业.
403不锈钢：韧性较差，加工困难，容易开裂或断裂.
用途
304不锈钢：由于其良好的耐腐蚀性和加工性能，广泛应用于家庭厨房设备、液化空气储罐、食品罐、蒸汽罐、饮料罐、太阳能集热器等领域，也用于制造医疗器械和建材等.
403不锈钢：由于其较高的硬度和强度，主要用于制作汽轮机叶片、高应力部件等需要耐高温、高强度的零件，也用于建筑装饰、燃油烧嘴部件、家庭用器具、家电部件等领域.
总结：
如果需要良好的耐腐蚀性和加工性能，304不锈钢是更好的选择，广泛应用于食品加工、医疗器械、化工设备等领域。
如果需要较高的硬度和强度，以及承受较大压力的应用，403不锈钢更为适用，如制作刀具、轴承等。
根据具体使用需求选择合适的不锈钢材质是非常重要的。