炖鱼时火候的选择对最终的味道和口感有很大影响。以下是炖鱼火候的建议：
大火煮沸
初始阶段，使用大火将锅内的水烧开，这样可以迅速将鱼烹煮至熟透，同时锁住鱼的营养和风味。
小火慢炖
在水开后，转为小火慢炖，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。
小火炖煮可以使鱼肉中的蛋白质更加充分地溶解于汤中，提升汤的营养价值和口感。
避免中火
中火炖煮可能会导致鱼肉松散，营养物质流失，且可能影响汤的清澈度。
炖煮时间
一般来说，炖鱼汤的时间不宜过长，通常10分钟左右即可，过长的炖煮时间会使鱼肉变老，影响口感。
如果想要汤更加鲜美，可以在小火炖煮的基础上适量加盐，继续炖15分钟左右。
注意事项
在炖鱼过程中，应避免频繁加水，以免破坏鱼的鲜味。
若鱼汤过多减少，可适当加水，保持汤量。
综合以上信息，炖鱼时建议先用大火煮沸，然后转小火慢炖，以获得最佳口感和营养保留。